红烧大公鸡是一道色香味俱佳的中国传统美食，是宴席中的主菜之一。下面是一份简单易学的家常红烧大公鸡做法，让大家可以在家中享受美食。
材料：
1. 大公鸡一只，约3斤左右
2. 姜片数片，葱段两根
3. 色拉油、盐、酱油、料酒、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱
4. 八角、桂皮、香叶、草果、花椒适量
步骤：
1. 把公鸡宰杀，去掉内脏，清洗干净。将鸡脖子处割上一刀，开水焯烫一下，把鸡与脖子洗净。
2. 将鸡切件，大小适中，便于入味。用干净毛巾拍干鸡肉，再在表面抹上一层盐，略腌制20分钟左右。
3. 取一个宽口不粘锅，倒入一些油，烧热后加入葱姜，一起煸炒，炒出香味后捞起备用。
4. 新鲜的八角、桂皮、香叶、草果和花椒炒香，然后加入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油。
5. 将鸡肉倒入锅中翻炒2-3分钟，让鸡肉均匀地裹上红油。
6. 调入适量的清水，加入适量的酱油、料酒、白糖、生抽、老抽，混合均匀。加入炒香的葱姜，大火烧开后转小火盖上盖子慢慢地炖煮。
7. 鸡炖入味后，改成大火收汁至酱汁浓稠的时候即可出锅。
红烧大公鸡烹饪要领：
1. 煸炒的过程中一定要分批进行，不要把鸡肉放在一起煸炒，这样容易把鸡肉煮熟。
2. 炒香调味料的过程中，不能煮太久，不然容易糊锅。
3. 然后在调味汁中放入炖好的鸡肉，使其充分入味，然后盖上盖子用小火炖煮，这样味道更加浓郁。
4. 最后在大火煮至酱汁浓稠即可。
总之，红烧大公鸡为家常菜，既好看又好吃，可以普通日子里的大餐，也可以在特殊的日子里出现在您的餐桌，做法也较为简单，只要按照上述步骤烹制，一定可以做出美味可口的佳肴。
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