家常爆炒肥肠是一道香辣可口、煽情开胃的经典川菜。肥肠有滑嫩韧劲，搭配尖椒、豆瓣酱，口感更加爽辣。下面就来介绍一下家常爆炒肥肠的做法。
准备材料：
1.肥猪肠200克
2.青红尖椒各适量
3.葱姜蒜适量
4.豆瓣酱适量
5.生抽、老抽各适量
6.盐、糖、鸡精适量
做法步骤：
1.将肥猪肠洗净，斜切成一寸左右的斜段，用清水浸泡10分钟左右。将泡好的肥肠焯水，加两片姜，焯水时间不要超过2分钟。切成约0.5 cm的段。
2.热锅冷油，用中小火将肥肠加入锅中翻炒，直到肥肠表面呈金黄色。
3.加入葱姜蒜末以及剁椒、豆瓣酱，继续翻炒，感受肥肠与豆瓣酱的味道完美结合。
4.加入切好的尖椒，并加适量盐、糖、鸡精、生抽和老抽进行调味，再翻炒均匀。
5.最后再隔水炖一两分钟，直到肥肠入味并收汁，即可出锅。上桌前撒上一些葱花和辣椒片，口水心情马上飙升。最后记得配上一碗香喷喷的米饭，美味加倍。
温馨提示：
1.炒肥肠的火候一定要掌握好，过火就会让肥肠变得过于硬老。所以，先用中小火将肥肠煸炒至表面金黄*后，再用大火翻炒，这样才不会出现炒焦肥肠的情况。
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