榆林大烩菜是陕西榆林的一道传统名菜，以选料多、口味重、汤汁醇厚、食材丰富、烹饪复杂而著名。经典的榆林大烩菜包含了十多种不同的食材，如豆腐丝、粉皮、腰花、木耳、春笋、毛竹笋、油豆腐等，各种食材入味，独具特色。下面介绍一种榆林大烩菜的家常做法。
材料：
1.毛竹笋200克，春笋200克
2.猪腰花150克，牛百叶200克
3.木耳、苔菜、蘑菇等适量
4.豆腐干一块、豆腐皮
5.盐、姜、蒜、老抽、生抽、醋、糖、花椒油、鸡精、辣椒油、花椒粉、香菜，适量
做法：
1.将毛竹笋、春笋、猪腰花、牛百叶、豆腐丝等食材分别清洗干净，并切好备用。将豆腐干放入开水中煮至熟透，捞出晾凉后切丝备用。
2.热锅凉油，放入姜、蒜爆香。依次放入猪腰花、牛百叶、笋丝、木耳、蘑菇、苔菜，翻炒均匀。
3.加入清水，调入适量盐、老抽、生抽、鸡精、花椒油、辣椒油、花椒粉、少量醋和糖，煮沸后转小火炖20分钟。
4.放入豆腐丝、豆腐皮，再炖15分钟，让豆腐丝充分入味。
5.撒上香菜，榻盘上锅即可。
至此，一道口感鲜美、丰富多味的榆林大烩菜就做好了。食材丰富的大烩菜不仅可以满足味蕾的需求，也有很好的营养保健作用，经常食用还可以清热解毒、养胃健脾等。
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